Fit Food Friday: Muffins ohne Mehl!

Heute gibt es mal wieder etwas Süßes zur Abwechselung! Das Rezept stammt von einer Kollegin und Sportsfreundin von mir, die ihr auch bei Instagram finden könnt:

Sophie @lesoha92

Ich durfte neulich auf der Arbeit probieren und habe es direkt letzte Woche nachgebacken. Ich esse zwar eine der Hauptzutaten (Banane) eigentlich nicht so gerne, doch bei diesen Muffins fand ich es echt lecker!

Für 12 Muffins benötigt ihr:

2 reife Bananen (geschält in Stücke gebrochen)

3 Eier

1-2 EL Honig

Zimt (nicht zu wenig)

ca. 200-250 Gramm gemahlene Mandeln

2-3 TL Backpulver

bei Bedarf: ein paar Schokostreusel oder Früchte (ich habe sie ohne gemacht)

Muffinförmchen aus Papier oder Silikon

Hilfreiches Tool: ein Mixer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen!

Ich habe alle Zutaten in einen Mixer getan und 1,5 Minuten gründlich durchgemixt. Solltet ihr keinen Mixer haben, am besten mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Dann gebt ihr alles in Muffinpapierförmchen oder kleine Silikonförmchen (Tipp: Bei IKEA gibt es die zB total günstig). Passt auf, dass ihr die Förmchen nur ca. bis zu 2/3 füllt. Beim Backen sollte nichts überlaufen! Ich hatte die Muffins ca. 25 Minuten im Ofen. Da alle Ofen aber sehr unterschiedlich sind, rate ich Euch beim ersten Versuch in der Nähe zu bleiben und immer wieder zu kontrollieren, ob die Muffins schon braun sind.

Sollte Euch die Basis Variante zu langweilig sein. Könnt ihr vorm Backen 2-3 Himbeeren mit in das Muffinförmchen geben oder zB ein paar Schokostreusel nach dem Mixen des Teigs unterrühren.

Man kann sie super vorbereiten und dann einfach morgens ein oder zwei mit zur Arbeit nehmen!

Nährwerte pro Muffin:

176 kcal – 12,3 Gr F – 8 Gr KH – 7 Gr EW

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Guten Appetit!

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